Ανήκει στην κατηγορία των τυριών τυρογάλακτος. Ο Ανθότυρος Παπαγιάννάκη παρασκευάζεται από αιγοπρόβειο γάλα καθώς και τυρόγαλα, με την ιδιαιτερότητα όμως ότι, αμέσως μετά την επεξεργασία του, τοποθετείται για να ξηρανθεί και να στεγνώσει σε ειδικά διαμορφωμένο ξηραντήριο για μερικές εβδομάδες. Θεωρείται τυρί υψηλής ποιότητας. Έχει γίνει ιδιαίτερα αγαπητό από τους Κρητικούς γάμους, το παραδοσιακό φαγητό των οποίων είναι τα ζουμερά μακαρόνια βρασμένα μέσα σε ζωμό ντόπιου κρέατος και περιχυμένα με αρκετά μεγάλη ποσότητα Ξηρού Ανθότυρου.